Inicialmente, a formação profissional ligada ao ramo da gastronomia, era prática e intuitiva. O primeiro curso técnico do país foi criado em 1969, pelo SENAC, para a formação de cozinheiros profissionais. Mas a valorização da profissão se deu apenas no final dos anos 1990, junto ao estímulho à formação acadêmica, devido às exigencias do mercado. Após um levantamento dos cursos de gastronomia presentes na cidade do Rio de Janeiro, incluindo cursos técnicos, universitários e de especialização, foi possível verificar uma maior concentração desse tipo de estabelecimento na zona sul da cidade. Por esse motivo, optou-se por um terreno na zona norte , na Avenida Braz de Pina, esquina com a Rua Criciúma, para a implantação do projeto. Em suas proximidades, encontram-se o Shopping Via Brasil, o Cemitério de Irajá, o CEASA (fornecedor de alimentos), o Largo do Bicão (centro de bairro) e o Carioca Shopping. A Avenida Braz de Pina caracteriza-se funcionalmente pela presença de maioria de edifícios de uso misto. As ruas perpendiculares à ela, caracterizam-se pelo uso, em maior parte, residencial. Além disso, nos últimos anos, houve um grande aumento do número de estabelecimentos ligados à gastronomia na Avenida Braz de Pina e em suas proximidades. Isso contribuiu para a valorização do bairro e para um aumento do movimento de pessoas na região, que ficou conhecida como “Pólo Gastronômico de Vista Alegre”. Para a implantação do projeto no terreno, considerou-se a necessidade de uma circulação e de fluxos bem definidos, a fim de evitar a contaminação dos alimentos devido ao cruzamento de atividades. O programa do edifício para a Escola de Gastronomia inclui ambientes administrativos, de recebimento e preparação de mercadorias, de ensino prático e de ensino teórico, além de um restaurante pedagógico para possibilitar aos alunos o contato direto com a profissão.