Imbuídos de uma mensagem do passado, os monumentos históricos perduram até aos nossos dias como testemunhas vivas das tradições de várias gerações. Os povos tornam-se cada vez mais conscientes das unidades dos valores humanos e consideram os monumentos antigos como patrimônio comum. A responsabilidade coletiva de os proteger para as gerações futuras é reconhecida. É nosso dever mantê-los com a riqueza da sua autenticidade (ICOMOS, 1964). O restauro e conservação de um edifício no Centro do Rio de Janeiro, palco de séculos de acontecimentos, servirá de valorização para o prédio e o entorno, devolvendo sua identidade e importância histórica. Baseado na ideia de que os centro antigos podem atender às unidades de vida cotidiana da população, desde que não se implantem ali usos incompatíveis com sua morfologia (FERNANDES E BAETA, 2020), aplicar o uso do Polo Gastronômico à qualquer edifício pode fornecer melhor saneamento, circulação ou segurança, ainda que reforce a necessidade de levar em consideração as peculiaridades do tecido sobre o qual se atua (FERNANDES E BAETA, 2020), além de uma atenção maior ao local com a visita de turistas e moradores de outras regiões interessados na experiência gastronômica. Isso se explica, pois, nos dias de hoje, com opções diversas de delivery e o próprio conforto garantido, as pessoas não saem mais de casa porque estão com fome, mas sim pela experiência que é estar no restaurante (Code Money). Desconsiderando a demanda dos dias úteis com o fluxo grande de trabalhadores no Centro do Rio, nos finais de semana há um esvaziamento e desertificação no bairro. A incrementação de comércio, restaurantes, qualificação dos pontos turísticos e a garantia de segurança farão com que essa demanda continue nos dias de baixo fluxo de trabalhadores. Portanto, aderindo ao empreendimento um uso cotidiano e um restaurante de alto padrão, com identidade que desfrute da cultura local e traga o cliente à experiência de reviver a época que o prédio foi construído, há uma garantia maior de sucesso na execução da sua proposta.